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涮牛肚是河南传统知名小吃之一，以其独特风味，深受河南人民的欢迎，自二百年前创制以来，几经精心改良，至今更是香飘万里，涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、大料、芝麻酱等，另有等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起肚片，放进已配好的调料水内涮煮，在蘸上用芝麻、花生、辣椒等调制的佐料，即可食用。涮牛肚喷香可口，肥而不腻，老少皆易，多食不厌，这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区。

【涮牛肚营养价值】

涮牛肚，香辣不腻，浓郁香醇，入口有嚼劲，汤汁还鲜美，很重要的是营养丰富，因为牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴之功效，适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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新乡宫廷小吃培训中心

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